海底捞关300家店后，为何刚刚又募资约20亿人民币？

1994年，四川简阳市简阳镇诞生了第一家海底捞，彼时的海底捞还未想到，三年后的海底捞能闻名整个简阳市，更没想到许多年后，其能成为分布北京、上海、西安、郑州、天津、武汉、美国以及新加波等世界各地的知名火锅品牌，以及2018年9月26日赴港敲钟上市。

正如，2020年的海底捞，并未想到如今发展势头正猛的它，仅在一年后将会做出一个大批量关店的决定。

命运，有时真跌宕诡谲。

2021年11月12日，海底捞发公告称，计划以每股20.43港元配售1.15亿股股份，拟筹资23.37亿港元，约20亿人民币。所得款项30%用于提升供应链管理和产品开发能力；30%用于偿还银行贷款融资；40%用于集团营运资金及一般企业用途。

海底捞关店300家左右

海底捞最近不太平。

早在11月5日，海底捞发公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳门店，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张。在公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

关店，意味着将会有一批员工以及管理者“失业”，而对于这批人后续如何安置结果，海底捞也给了大众一个交代。

公告表示此次关停不会进行裁员，将为门店管理层提供其他发展机会，或从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，让员工选择到其他门店上班。

从处理方式来说，海底捞算是比较良心，而除了敢于担当这一行为之外，海底捞还干了一件令众网友称赞的举动。

海底捞借用微博平台，向公众发布了一封公开信。信中称，承认部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

据资料显示，2019年，海底捞海底捞新增门店308家；2020年疫情下逆势新开门店544家，2021年上半年，再次新增299家。截至2021年上半年，海底捞门店数量已达1597家。

由数据可知，从2019年至2021年，海底捞一直采取不断扩张的经营方式。疫情期间，出行人数骤降，人流量几乎为零的状态下，海底捞为何选择扩张方式，这一原因也在此次公告信中阐述了原因。

信中称：包括部分新开门店选址不合理、优秀店经理数量不足等。而张勇此前公开表态，表示自己应为此次关店一事负责，理由则是自己低估疫情、高估自己。

海底捞供应链管理体系

海底捞之所以一直稳坐中高端火锅品牌的头把交椅，除了服务之外，其供应链管理模式向来也是很被业内称为模范案例。

海底捞的供应链管理内涵一直坚持尽量向供应链的后端移动，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理，从而有可能达到各自的最优。

海底捞的供应链管理环节一般分为采购与库存管理、配送中心管理、仓库管理等层次结构。

在采购与库存管理环节，对于海底捞来说，食材与蔬菜来源为主要的两大根基。在食材和原材料上海底捞建有6个大型现代化物流配送基地，以及1个原材料生产基地。

6个大型现代化物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、成都、武汉、东莞等。主要以采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化为宗旨，形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

原材料和食材运输过来，海底捞的品控部还需要专门对原材料进行把控，从源头保证食材安全和可靠。

另一方面是蔬菜来源，海底捞主要分为两个方面，一种是直供蔬菜基地，种植计划与前端门店计划完全协同。另一种方式是直接从协议农户购买，减少中间商参与以及菜品滞留期，同事也可以减少采购成本。

海底捞末端门店几乎是零库存，每天各个门店报送需求，后台系统将全程可视，汇总后下达采购及生产任务，整个供应链实现快速响应机制。

在配送中心环节，一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏、冷冻设备，通过标准链条输送到各个片区。

在库存管理中，海底捞引入一定的信息实时记载出库、入库情况，规范化库存管理。海底捞采用一种灵活的盘点方式，仓储部在月中对任意仓库进行动态盘点，月底对仓储部和生产部进行大盘点，以便对库存实行更好管理。

另外，海底捞的分支机构主要有蜀海北京投资有限公司，集研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为一体的供应链服务企业；而其调料供应商主要是颐海；第三方物流公司为北京中冷物流有限公司，这三家供应商中，上海提供物流智力支持，中冷物流提供实际承运。

结合此次海底捞因疫情期间盲目扩张，导致最后不得已采取关门300家店的结果，张勇勇于承认自己决策失误，如此的坦率以及担当的责任感为此次关门增添了一股悲壮，但更多的是，也为此事添了一抹亮点。

但究其原因，或许问题就是出在疫情之前，即2019年之前海底捞得益于强大的供应链体系管理，使得海底捞在疫情期间业绩不降反升，从而导致张勇对疫情盲目乐观，最后做出盲目自信的决策，最终导致形成多米诺骨牌效应。