冷库的管理规定 1. 败变质的原料应及时通知品控并予以及时清除和填写报损单。 2. 不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应遵守先进先出的原则，避免原 料因储藏时间过长导致质量下降或变质。 3. 每班有人检查原料保存状况，发现异常及时报告上级并积极处理，如翻箱、移位 等。 4. 定期进行除冰、除水；每2小时记录一次温度，QA每4小时登记一次温度，有关记 录每周交品控装订保存，旦发现制冷出现问题应及时排除故障或报修。 5. 每天盘点一次，并将盘点原料的情况进行登记，及时将结果书面报信管。 6. 每个月的月底，所有原料应在财务部的监督下，进行全面的盘点，将各种剩余的 原料过秤登记，并将报表报信管和财务部。 7. 仓库内的原料管理应实行责任到人，如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等 ，所造成的损失应视情节的不同给予责任人或管理人一定的处罚。 8. 每班在清洁后对冷藏库通道地面和空气喷洒消毒剂（200PPM）进行一次消毒，但 要注意避免喷洒到原料。 9. 有关管理人员有权随时对仓库进行检查，对保管员的盘点进行审核，出现差错及 时找出原因并予以纠正，较严重的问题应及时上报。 10. 人员进入低温库要穿戴保暖服装。随手关门。及时关灯。 11. 冷库各级管理人员要对各项管理工作的执行负责，确保各项工作有效执行。 12. 所有原料出入要过称并登记、领料人和发料人要签字确认。 13. 员工餐由厨房提出数量要求，冷库组长按以消化呆滞原料为主的原则，进行发放 并做好记录，若呆滞原料数量不够时，发放正常原料时应先通知计划人员的同意 。 14. 原则上按计划单收发料，有异常及时通报计划人员。 15. 仓库始终保持有人值班，特殊情况须离开时要明确告示人的去向。 16. 按规范堆放原料、认真做好现场交接班工作、随时清除各类脏物。 17. 进入冷库的运输工具要每日清洁消毒；塑料筐等要定期清洁。